Turşu mevsimi geldi ve hazırlıklara hız verildi. Kış boyunca sofralarda yer alması planlanan turşular için doğru malzemeler ve yöntemler büyük önem taşıyor. Eskişehir’de uzun yıllar aktar olarak hizmet veren Metin Ağılönü, sağlıklı turşu yapımında dikkat edilmesi gereken noktaları paylaşıyor. Kaya tuzu, sirke ve sarımsağın temel taşlar olduğunu vurgulayan Ağılönü, hazır turşu karışımlarından mümkün olduğunca uzak durulması gerektiğini belirtiyor.
KAYA TUZU VAZGEÇİLMEZ Turşunun temelinde doğal içeriklerin bulunması gerektiğine işaret eden Ağılönü, özellikle tuz seçiminin büyük öneme sahip olduğunu ifade ediyor. “Doğal bir turşu elde etmek için en kritik unsur Çankırı kaya tuzudur. Market tuzları sağlıklı değildir; bu yüzden turşuyu sağlıklı yapmak için en güzel tercih Çankırı kaya tuzudur. İnsanlar kaya tuzundan vazgeçmemeli.”
TEMEL MALZEMELER BELLİ Turşu kurmak isteyenler için basit bir tarif paylaşan Ağılönü, ölçülerin dikkatle uygulanması gerektiğini belirtiyor. “Bir kavanoz için 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 bardak sirke ya da 1,5 bardak sirke, sarımsak ve limon tuzu yeterlidir; isteğe bağlı olarak limon da kullanılabilir. Aroma katmak için dereotu, kereviz yaprağı, hardal tohumu ya da maydanoz eklenebilir.”
HAZIR ÜRÜNLERDEN UZAK DURUN Son dönemde marketlerden temin edilen hazır turşu malzemelerinin popülerleştiğini aktaran ağılönü, bu karışımların zararlı olabileceğine dikkat çekiyor. “Hazır turşu malzemelerinin içinde kimyasal bulunabilir. Kimyasallardan mümkün olduğunca uzak durmak en iyisidir. En güzel sonuç, evde, doğal malzemelerle kurulan turşudur.”
BU OTLAR LEZZET VERİYOR Aromayı güçlendirmek isteyenlerin en çok tercih ettiği malzemeler arasında kaya tuzu, kereviz yaprağı, dereotu ve hardal tohumu öne çıkıyor. “Doğal bir tatlandırma için bu ürünleri tercih edenler, turşularında istenen lezzeti elde ediyor.”
News
